Karnevalstradisjon og gastronomi i Malaga
Karneval har alltid vært en av de mest representative festivalene i Spania, hvor feiring og gastronomi alltid har gått hånd i hånd. Faktisk, som i mange andre land med kristne røtter, var denne festivalen en slags fluktventil for avholdenheten som senere skulle komme med periodene faste og hellige uke.
Karneval er ikke bare en fest for å kle seg ut og nyte lystigheten i gatene, det er også en fest for å spise, drikke og nyte noen av de typiske rettene fra disse datoene. Kultur, tradisjon og gastronomi går hånd i hånd i festivaler der de høyeste institusjonene lukket øynene for utskeielsene før de store religiøse feiringene. En periode hvor nøysomhet og kreativitet var nøklene til de typiske oppskriftene som lages i dag.
Nøysomhet og kreativitet i karnevalets gastronomi
Det er riktig, før i tiden kan man si at presteskapet lukket øynene for utskeielsene under disse feiringene, og gastronomi og feiring var ett vesen. I dag har karnevalets gastronomiske tradisjoner stort sett gått tapt, siden det ikke lenger er like mye strenghet når det gjelder å spise i samsvar med restriksjonene til de senere religiøse festivalene. Men vi kjenner retter fulle av tradisjon og kultur som, selv om de ikke har samme fremtredende plass som de gjorde tidligere, ikke betyr at de ikke kan fortsette å nytes i forskjellige hjørner av landet vårt.
Før var karneval en populær festival for et sultent folk der alle spiste det de kunne og det var ingen retter knyttet til feiringen. Folk prøvde å fylle magen for å takle den kommende religiøse perioden. Foreløpig er det flere retter som Malaga og andre provinser i Spania deler som en karnevalstradisjon, retter som en gang ble laget for livsopphold og som har endt opp med å bli en del av Malaga-oppskriftsboken.
Det er tre typer mat som gjentas på disse datoene i forskjellige deler av verden. Først fyllingene. Disse finnes hovedsakelig i Andalusia, Extremadura, Galicia eller deler av Italia, som er supplert med krydder. De regnes som et luksusprodukt.
I Malaga har vi en av de mest kjente fyllingene i hele Spania. Tidligere var Malaga Carnival-fyllet en pølse laget av svinekjøtt og kalkun, skinke og egg. Når det ble slaktet i hjemmene mellom november og desember, saltet de faktisk noen deler av grisen, som hjerte, mage eller tunge, og så i februar avsalte de den og brukte den som råstoff.
Nå for tiden har ingrediensene forbedret kvaliteten, og for tilberedning bruker de hovedsakelig høy svinekam, kalkunbryst, egg, brødsmuler, serranoskinke, hvitløk, persille, gurkemeie, safran og sitron. Alle disse produktene stappes inn i tarmen av ku eller okse og kokes i en fjærfebuljong. Disse blir fortsatt laget i slakterbutikker i det indre av provinsen.
Den andre av disse preparatene er retter av typen feijoada, som fortsatt er en slavegryte der belgfrukter blir ledsaget av de billigste stykkene svinekjøtt.
Og til slutt den søte deigen. Disse fikk stor fremtreden, siden de var billige, kaloririke produkter som kunne lages hvor som helst og serveres for å fylle magen og forhindre mulige effekter av alkohol.
Faktisk, i Andalusia har vi en av de mest representative forberedelsene til denne søte oppskriften. The Carnival curd. Grunnlaget for denne forberedelsen er restene av julemantecados og polvorones. Disse søtsakene brukes til manuelt å tilberede en kremet ostemasse med forskjellige teksturer inni. Nå for tiden er det veldig typisk å se dem fylt med mandler eller englehår.